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松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

【保健功效】

1.松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

2.松花蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

3.松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

4.松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病作用。

【中医理论】

中医理论认为，松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经;有润喉、醒酒、去肠火、治泻痢等功效;若加鲜姜和醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

【食法宜忌】

忌：1、松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会影响智力发育，故儿童不宜食用。 2、心血管病、肝肾病患者应少食。 3、浅绿色、韧性差、易松散的松花蛋**高温蒸-下，以防止中毒。 4、松花蛋应配姜末和醋以解毒。 5、松花蛋**蒸煮后食用,不宜冰箱存放。 6、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

【人群宜忌】

宜：一般人群均可食用。尤适宜火旺者。

忌：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

【选购要诀】

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

【保存须知】

请不要将松花蛋放入冰箱，贮存松花蛋的**方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。

【美味佳肴】

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皮蛋瘦肉粥

【材料】粳米：200克，瘦猪肉：100克，松花蛋：70克，盐、葱、味精、香油：适量。

【做法】1.松花蛋去壳切成豆大的丁;瘦肉洗净切丁，粳米洗净冷水泡半小时。 2.锅中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火烧开后改用小火熬煮。 3.半熟时加入松花蛋丁、瘦肉丁和盐、味精调味，快好时放入葱花、淋几滴香油即可。

【功效】此粥能增进食欲、促进血液循环、促进消化吸收。

配大厨视频（大厨简介、联系方式）

【套餐及价格】

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