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羊肉，为牛科动物山羊或绵羊的肉，古时称为段肉、羝肉、羯肉等，是我国人民喜食的主要肉类之一。羊肉较猪肉而言肉质更加细嫩，且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低，历来就被用作滋补的佳品。冬春季节食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果，因此被人们赞誉为冬季的滋补肉，民间更有“要长寿，吃羊肉”的说法。

【保健功效】

【防癌抗癌】科学研究表明，羊肉含有的脂肪酸对辅助治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有明显的效果。

【滋补御寒】羊肉中有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙和铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉中的含量，是滋补身体的绝好食品。同时，羊的脂肪熔点为 47℃,而人的正常体温为37℃，所以羊肉的脂肪不会被身体吸收，吃羊肉不易发胖。寒冬常吃羊肉更可促进血液循环，增强御寒能力。

【帮助消化】羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

【中医理论】

中医学认为，羊肉性温热，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，适时地多吃羊肉不仅可以去湿气，还能起到补肾壮阳的作用，对阳痿早泄患者很有好处，男士宜经常食用。此外，羊肉对哮喘、气管炎、肺病患者及体质虚寒的人也相当有益。

【食法宜忌】

忌：1.因为生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，所以吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而故意不涮透，否则食后会导致四肢乏力。2.羊肉忌烤焦烧糊，否则不仅肉质老硬，还会产生致癌物质。3.羊肉忌与南瓜、何首乌搭配食用。4.羊肉属大热之品，夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。5.进食羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。

【人群宜忌】

宜：体虚胃寒者宜食用。

忌：1.凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等发热症状者不宜食用。2.肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者不宜食用。

【选购要诀】

新鲜羊肉的肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，无其他异味。不新鲜的羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

【保存须知】

建议切成薄片放入冰箱冷冻保存。

【美味佳肴】

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山药羊肉粥

【材料】羊肉：50克，山药：50克，粳米：100克，精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉：适量。

【做法】1.将羊肉洗净，切碎，下入油锅煸炒，加入精盐、葱花、姜末继续煸炒至熟透。2. 将山药去皮洗净，切小块。粳米淘洗干净，放锅中加适量水煮沸，放入山药块小火煮成粥，再加入炒熟的羊肉煮沸，投入味精、胡椒粉调味即成。

【功效】健脾止泻，润肠通便，抑制脂肪吸收，防止肥胖。

配大厨视频（大厨简介、联系方式）

【套餐及价格】

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