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牛肉，为牛科动物黄牛或水牛的肉，是常见的一种肉食，也是我国居民的第二 大肉类食品，其味道十分鲜美，营养价值非常高，并易于被人体吸收。牛肉含有丰 富的蛋白质，肌氨酸含量更是比其他肉类中的含量都高，这使它对增长肌肉、增强 力量特别有效。同时，牛肉中脂肪含量很低，营养组成接近人体需要，所以一直以 来备受人们的青睐，素有“肉中骄子”的美称。

【保健功效】

【强身健体】牛肉中富含肌氨酸、肉毒碱、丙氨酸、亚油酸和维生素BI2，这些营养物质可以促进新陈代谢，增加肌肉力量，修复机体损伤，从而起到强壮身体的作用。

【增强免疫力】牛肉含有充足的锌、谷氨酸盐和维生素B6。维生素B6能够促进蛋白质的新陈代谢和合成；锌、谷氨酸盐与维生素队共同作用，能增强人体的免疫力。牛肉中的氨基酸组分比猪肉中的组分更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及 手术后、病后调养的人特别适宜。

【补铁补血】铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

【防病抗衰老】牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

【中医理论】

中医学认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃的作用，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为冬季补益佳品。

【食法宜忌】

宜：1.牛肉和富含维生素C的食物（如绿叶蔬菜）搭配食用，可以更好地促进铁的吸收。2.牛肉的做法比较多，但清炖时营养成分保存的**。如果加入红枣一同炖食，还有促进伤口愈合和肌肉生长的功效。

忌：牛肉富含的氨基酸能与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值，故烹调牛肉忌加碱。

【人群宜忌】

宜：术后体虚者，胖人和高血压、动脉血管粥样硬化、冠心病和糖尿病患者宜适量食用牛肉。

忌：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱者不宜多吃，或适当吃些鲜嫩牛肉。

【选购要诀】

新鲜牛肉肉色鲜红、色泽均匀、脂肪洁白、外表微干，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原，具有鲜牛肉的正常气味，用手触摸弹性好，有油油的黏性。

【保存须知】

放入冰箱冷藏保存，时间不能超过1周。

【美味佳肴】

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孜然牛肉

【材料】牛肉：250克，香葱：2棵，生姜：1小块，熟芝麻：1小匙，花椒：适量，孜然：3小匙，干辣椒：8个，食用油：500克（实耗：30克），香油：1小匙，红油：1小匙，高汤：1小匙，料酒：2小匙，辣椒粉：2小匙，五香粉：1小匙，精盐：1小匙，白糖：1小匙，味精：1/2小匙。

【做法】1. 葱、姜洗净后切成末。2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟。3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

【功效】有暖胃益气、强健筋骨、补充失血、修复组织的功效。

配大厨视频（大厨简介、联系方式）

【套餐及价格】

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敬请期待