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番茄产自于墨西哥和中美洲地区，起初一度被认为有毒而无人食用。16世纪，意大利人对番茄越来越青睐，并将其命名为“金苹果”。

番茄共有约1000个不同的品种，包括樱桃番茄、李子番茄以及其他为了能长期保存而改变基因的生物工程品种。品种不同的番茄形状各异，有圆的和椭圆的，大小不一，直径从2.5—12.5厘米不等。有的番茄即便是熟了，也是绿色的，但大多数番茄会变成红色、粉色、橘色或黄色。番茄的味道取决于很多因素，包括采摘时间、酸度、果肉中糖分与水分的比例以及外皮和果肉的质地。

【购买指南】

应选择那些结实、光滑、色泽纯正，没有褶皱或裂痕和伤疤、气味芳香、富有弹性的番茄。不要购买那种比较软而且颜色不均匀、带有伤痕的番茄，这种番茄一般水分大而无味，并且很容易变质。

【百变吃法】

番茄有很多种做法，可做馅、做汤或沙司、煎蛋卷、酱或腌泡汁，也可以做西班牙番茄冻汤、蔬菜杂烩、比萨饼。番茄和大蒜、葱、孜然芹等调味品一起做味道不错，也可以用来与橄榄、姜和茄子一块儿烹饪。对鲻鱼、沙丁鱼、吞拿鱼、牛肉、鸡肉、小牛肉、鸡蛋来说，番茄是个好配菜。另外，番茄还可以用来加工酱汁、沙司和浓缩果汁。干的番茄颜色为棕红色，味道清香，可用来搭配开胃菜。

【食用技巧】

避免用铝锅烹制番茄，否则会使菜里有股金属味道，而且对身体也有害。烹制番茄时加一勺糖或蜂蜜就不会太酸。品种不同，放糖多少也不一样。用旺火长时间烹制会使番茄不易消化，可用文火慢慢烹制。

【储存方式】

番茄在室温下避光可保存1周，熟透了的番茄置于冰箱可存放2—3天，取出后可放置30分钟再烹饪，做之前洗净。

绿色番茄在室温下会慢慢变熟，为了加速其成熟，可用纸或布盖好。在10℃以下的环境中番茄成熟速度会变慢。绿番茄在避光条件下可存放几周。

番茄冻之前，可放一勺盐和糖。冷冻的番茄果肉会分层，融化时，汁液会流失，所以只能用来烹饪，但最后在其彻底融化前烹制。整个的冻番茄可焯30—60秒后再用冷水简单地冲一下再去皮。

【美味佳肴】

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番茄焖明虾

材料：750克明虾，125克洋葱，50克芹菜，75克青椒，750克番茄，75克食油，15克蒜瓣，5克干辣椒，适量盐和胡椒粉

做法：

1、将明虾煮熟洗净，剥去外壳，除去杂质并切成段；

2、将番茄、洋葱、蒜瓣、芹菜和青椒洗净切成末，干辣椒洗净切成段，备用；

3、把锅烧热后倒油，待油烧至六成热时，放入葱、蒜炒至微黄；

4、放入番茄、芹菜和青椒炒至六成熟，放入胡椒粉和干辣椒炒透；

5、将适量清汤倒入锅中并煮沸，加入盐调味，放入明虾段，用文火焖数分钟即可。

配大厨视频（大厨简介、联系方式）

【套餐及价格】

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