当前，环境保护和食品安全问题已成为全社会关注的焦点。两者又息息相关，良好的生态环境是食品安全的基本保证，安全的食品生产又有利于保护环境。儿童是国家的未来和希望，提高他们的素质是有效解决这些问题的方法之一。

　　据第六次人口普查数据显示，我国14 岁以下的儿童为2.21 亿。农村留守儿童约6000 万。目前我国农村地区儿童在监护人缺位或监护人本身素质低下、家庭素质教育长期缺失的情况下，必须通过学校教育来弥补，因此学校的素质教育变得更加重要， 这对于防止产生大量低素质人口具有重要的战略意义。

　　于是，在中国人民大学彭亚拉教授的带领下，我们展开了“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全校本教育 研究”，该项目也已被列为2015年“中国人民大学重大项目”，受到985资金的资助。项目组基于环境污染与食品安全的现状以及对农村儿童可能带来的极大危害；基于留守儿童的家庭教育缺失和中小学素质教育的缺陷，试图通过突破和改革，构建一 套新的素质教育体系和课程，将一个合格的公民所必须的基本素质放入其中，如生活技能、生活常识、家庭经济管理能力、诚信守法、环境保护和公民社会责任意识 等等，为全新的素质教育体系提供课程范式。

　　2015年5月至今，项目组顺利完成了四川、江西、湖南、山西、河北等十余所农村贫困地区小学的调研工作，共计调查对象5000余人，并计划于2016年 6月开始实施下一步的课程教育。

　　《小学生膳食营养与食品安全读本》是课程的主要教材，由项目组结合自身专业知识，根据调研结果，认真选取题材，合理安排内 容，结合儿童的认知和学习特点精心编写成册。该书首先会在项目组选择的农村地区中小学生课堂中进行实验性推广，通过再次调查，得到有力的数据来证实教育的 有效性。

　　为了进一步扩大项目的影响力，我们会将研究成果上报有关部门，并力图争取该书列入“中小学生教材目录”和“农家书屋出版物推荐目录”，希望通过政府采购形式，让每一个孩子都能享受到该项教育。

　　本 读本共十讲，涵盖膳食营养、食品安全与农业生产中保护生态环境方面的知识。**讲，教低年级孩子认识主要的食物以及我国不同地区出产的主要食物。第二、三 讲，介绍平衡营养的基本原则。以更生动易懂的方法解释《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”；让孩子们理解一日三餐吃什么、怎么吃更营养；并指 导孩子们利用营养知识简单设计自己的餐盘。第四讲“我的卫生我负责”，涉及日常饮食卫生安全、校园环境卫生知识，食物中毒的预防以及厨房卫生的清洁。第五 讲，教孩子们识别“好的”零食与“坏的”零食，应该什么时间吃零食，在什么地方买零食，拒绝假冒和劣质零食。第六讲“我有好习惯——不偏食挑食、不暴饮暴 食”对于良好膳食习惯养成非常重要。针对当前农村多数儿童仍存在营养不良，而城市肥胖人群激增的现象，让孩子从小认识到不良饮食习惯的危害，同时也提供了 一些预防不良饮食习惯的方法。第七讲“今天我当家——去超市”，以超市为载体，介绍了正确挑选食物的方法以确保食品安全，让孩子们看懂食品成分标签和营养 标签等信息，也介绍了挑选生鲜食品的小技巧。第八讲“跟我去探寻食物生产与加工的奥秘”中探讨了常见食品加工中的安全营养问题，如食用油加工精炼的必要 性，谷物过度加工的营养损失，也讲述了合理烹饪对食品安全与营养素保留的重要性。第九讲“我是生活小能手——科学合理地储存食物”介绍了谷类、蔬菜水果、 肉蛋奶类、食用油，以及酱类调味品的正确储存方法，分析了在不良环境下储存可能引发的食品安全问题。第十讲“让我们认识种养殖业的天使与恶魔”与农业生产 息息相关。本讲既肯定了“绿色革命”对农业生产的巨大促进作用，又阐明了农兽药、化肥不合理使用的严重后果，如对水源和土壤的污染、对生物多样性的破坏， 最终污染食物，危害人类健康。

　　教 育的对象是人，基础教育的目的是培养较高素质的合格公民。相信本读本的出版对食品安全与营养知识的普及；对儿童膳食营养与安全的基本辨别能力，良好饮食习 惯与卫生习惯的培养；对未来食品生产者基本道德意识建设，防止中国在转型时期出现大量低素质人口有战略意义。少年强则中国强，有健康的中国才有强大的中 国！